大将が手掛ける自慢の鮮魚は、まず仕入れにこだわりあり。 信頼のおける越前河野の漁師より直接仕入れ。 朝採れたものをその場で神経締めと血抜き処理。 即座に冷やし込み当店まで届けて頂く。大将が1尾1尾 丁寧に捌き、それぞれの魚に合った処理を施す。 低温熟成、塩締め、酢締め、湯引き、炙り等・・・。 我々の思う、最高に旨いタイミング、食べ方で魚を提供しております。

それに合わせるのは、女将が手掛ける福井の地酒。 数種類の県内外の日本酒を取り揃えておりますが、 純米系のお酒で統一。中でも福井県産酒造好適米 100%に拘り 純米酒のみを醸す蔵、安本酒造『白岳仙』は季節酒も含め 常時3~4種類ご用意しております。料理とのペアリングを 女将自身が考え、お客様の好み、飲むタイミングなどを考慮し 最適な一銘柄を選び、提案させて頂いております。

新鮮な魚介と地酒と音楽のお店

魚六 UOROCK

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